李永、男、博士、讲师。博士和硕士分别毕业于江南大学（食品科学与技术国家重点实验室）和浙江大学。主要研究方向：（1）食品/农产品加工过程危害物生成机制与控制；（2）食品风味与品质控制；（3）食品/农产品功能成分的生物技术转化、生物利用与健康功能研究。参与国家自然科学基金面上项目、食品安全十三五国家重点研发计划、广东省重点领域研发计划以及中国工程院咨询研究项目等项目。近五年来以第一作者在Food Chem., Food Res. Int., Meat Sci., 等国际重要学术期刊上发表SCI论文8篇，其中1区TOP的文章6篇，其他合作SCI论文10篇。参编著作1部；Food Chem., Food Biosci. 等期刊审稿人，美国IFT会员。

近期论文

1. Li Y, et al. Effects of polyphosphates and sodium chloride on heterocyclic amines in roasted beef patties as revealed by UPLC-MS/MS. Food Chem. 2020;326:127016.

2. Li Y, et al. Effects of ten vegetable oils on heterocyclic amine profiles in roasted beef patties using UPLC-MS/MS combined with principal component analysis. Food Chem. 2021;347:128996.

3. Li Y, et al. Assessment the influence of salt and polyphosphate on protein oxidation and Nε-(carboxymethyl)lysine and Nε-(carboxyethyl)lysine formation in roasted beef patties. Meat Sci. 2021;177:108489.

4. Li Y, et al. Profiles of initial, intermediate, and advanced stages of harmful Maillard reaction products in whole-milk powders pre-treated with different heat loads during 18 months of storage. Food Chem. 2021;351:129361.

5. Li Y, et al. Quantitation of furosine, furfurals, and advanced glycation end products in milk treated with pasteurization and sterilization methods applicable in China. Food Res Int. 2021;140:110088.

6. Wang, Z.#, Li, Y.#（共同一作）, et al. Alkaloids from lotus (Nelumbo nucifera): recent advances in biosynthesis, pharmacokinetics, bioactivity, safety, and industrial applications. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021;1-34.

参与科研项目

1. 参与食品安全十三五国家重点研发计划 “食品加工与食品安全的互作关系”子课题“食品典型热加工过程中危害物的交互作用和调控策略”。

2. 国家自然科学基金面上项目“基于共有醛类中间体阻断及环外游离氨基加合终产物消除的食源性杂环胺双效减控途径研究”。

3. 广东省重点领域研发计划“食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研究” 。

4. 中国工程院 “基于智能制造的传统发酵技术升级战略研究”项目。